Poisson pour bébé : quand et comment l’introduire dans l’alimentation ?

Le poisson est un aliment phare de la diversification alimentaire de votre bébé, qui a de multiples bienfaits sur sa santé et son développement. Comme la viande et les œufs, le poisson est une source de protéines animales de haute qualité.

Le poisson est également une excellente source de :

• Minéraux (comme le phosphore) et d’oligo-éléments comme l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor.
• Vitamines D, A et E. 
• Omégas 3. Ces acides gras essentiels sont particulièrement présents dans les poissons gras : saumon, sardine, maquereau, hareng, truite. Ces nutriments, qui ne sont pas fabriqués par l’organisme en quantité suffisante, sont importants pour les enfants.

Pour profiter des bienfaits du poisson, tout en limitant les risques liés aux contaminants pouvant se trouver dans certains poissons​, il est conseillé de​ :

• Propose​​r​​ du poisson ​​2 fois par semaine^[1], en alternant poisson gras (saumon, sardine, maquereau, hareng, truite) et poisson maigre (colin, merlan, cabillaud, églefin… la famille des poissons blancs),
• Varie​r​ les espèces pour éveiller au goût des différents poissons, tout en diversifiant les lieux d’approvisionnement,
• Privilégie​​r​​​​ si possible les poissons issus de pêche durable, reconnaissables grâce à des labels (écolabel public “pêche durable” du Ministère de l’agriculture, ou encore label “pêche durable MSC”).

Les conserves de poissons peuvent être utilisées ponctuellement : préférez-les sans sel ajouté​, privilégiez celles où le poisson est conservé dans de l​’huile​​ ​(plutôt que dans une saumure) ​et avec la liste d’ingrédients la plus courte possible. Les conserves de sardines et de maquereaux sont intéressantes, mais limitez celles de thon, ce poisson étant plus exposé aux contaminants.

Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), certains poissons concentrent des polluants - méthylmercure, PCB (PolyChloroBiphényles) - présents dans l’environnement. Ils doivent être limités ou évités chez les enfants âgés de moins de 3 ans, ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes :

• Poissons prédateurs sauvages (riches en méthylmercure) : limiter thon, lotte / baudroie, dorade, loup / bar, raie, brochet, flétan, sabre, bonite, empereur, grenadier… Et éviter espadon, marlin, siki, requin, lamproie…
• Poissons d’eau douce bio-accumulateurs (riches en PCB), limiter la consommation à 1 fois tous les 2 mois (anguille, barbeau, brème, carpe, silure).

Par ailleurs, ​​avant l’âge de 5 ans, il est déconseillé de manger ^[2] :

• Des poissons crus ou insuffisamment cuits et des poissons fumés
• Des coquillages crus ou peu cuits
• Des crustacés décortiqués vendus cuits (toujours cuire vous-mêmes les crustacés)

Le Programme National Nutrition Santé (PNNS), recommande d’introduire le poisson (mais aussi la viande et l’œuf), dès le début de la diversification alimentaire - entre 4 et 6 mois révolus - de temps en temps ; puis plus régulièrement ^[3].

En pratique, le poisson est souvent proposé à partir de 6 mois, après la découverte des légumes (carottes, courgettes…) et fruits (pomme, poire…).

Une portion quotidienne d’un aliment source de protéines animales (viande ou poisson ou œuf) est recommandée de préférence au déjeuner, en respectant les quantités suivantes à chaque âge :

• ​​De 4 à 6 mois : 5 g/jour soit 1 cuillère à café ((les sources de protéines seront proposées occasionnellement à cet âge, et pas tous les jours),​
• De 6 à 12 mois : 10 g/jour soit 2 cuillères à café,
• De 12 à 24 mois : 20 g/jour soit 4 cuillères à café,
• De 24 à 36 mois : 30 g/jour soit 6 cuillères à café.

L’objectif est de proposer du poisson 2 fois par semaine, une bonne habitude alimentaire à garder toute la vie. 

Pour initier votre bébé au goût du poisson, testez ces recettes ​dès​ l’âge de 6 mois :

• Purée de colin, brocoli et pommes de terre : 10 g de filet de colin frais ou surgelé (sans arêtes, sans peau), 120 g de brocolis et 80g de pommes de terre, 1 ​​filet​​​     ​ d’huile d’un mélange d’huile, 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson (pour ajuster la texture).
• Merlan et carottes vapeur : 10 g de filet de merlan, 130 g de carottes, 70 g de pomme de terre, 1 ​​filet​​​​     ​​ d’huile de ​colza​​     ​, 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Retrouvez d’autres petits plats dans notre rubrique de recettes pour bébé avec du poisson comme :

• La recette du Cabillaud, butternut à la cannelle et polenta crémeuse dès 8 mois
• La recette des Petites pâtes cabillaud butternut carotte dès 12 mois
• La recette de Légumes du jardin et dos d’églefin dès 12 mois
• La recette du Parmentier de poissons et légumes à la noix de muscade dès 18 mois

Introduisez le poisson dès le début de la diversification​ vers 6 mois​, de temps en temps, pour éveiller les papilles de votre bébé au goût du poisson ; puis proposez-en plus régulièrement en ajustant progressivement les quantités (jusqu’à 30 g de poisson entre 2 et 3 ans), deux fois par semaine, en alternant poissons gras et maigres. 

Une fois que votre enfant aura goûté et apprécié un filet de poisson nature en début de diversification alimentaire, ajoutez peu à peu des herbes (laurier, thym, romarin, retirés après cuisson), un filet de citron ou ​un peu ​d’échalote pour varier les saveurs.

Surveillez toute réaction allergique éventuelle : le poisson fait partie des 14 allergènes majeurs^[4]. En cas d’antécédents familiaux d’allergie, parlez-en avec le médecin de votre enfant pour obtenir un avis médical avant son introduction.​​ Cependant, il est actuellement recommandé de diversifier l’alimentation d’un enfant dont les parents seraient allergiques après recommandation du médecin, au même âge (entre 4 et 6 mois) et de la même façon que pour un enfant dont les parents ne le seraient pas, et de suivre immédiatement les conseils médicaux en cas de survenue d’une réaction.​​​

A quel âge donner du poisson à bébé ? 

Le poisson peut être introduit dès le début de la diversification alimentaire, entre 4 et 6 mois révolus. En pratique il est souvent proposé autour de l’âge de 6 mois, après les premiers légumes et fruits.

Quelles quantités par âge ? 
Les quantités augmentent progressivement : 

• 4 à 6 mois : 5 g/jour
• 6 à 12 mois : 10 g/jour (2 cuillères à café) 
• 12 à 24 mois : 20 g/jour 
• 24 à 36 mois : 30 g/jour

Objectif : proposer du poisson 2 fois par semaine à partir de l’âge de 6 mois, en alternant poissons gras et maigres. Avant cet âge, il sera proposé occasionnellement.

Quels poissons éviter ?

Chez les enfants de moins de 3 ans : 

• À éviter : espadon, requin, marlin, lamproie, siki 
• À limiter : thon, dorade, bar, lotte, raie, brochet, flétan… (riches en mercure) 
• Très occasionnels (1 fois tous les 2 mois) : certains poissons d’eau douce (anguille, carpe, silure…).

 
Avant 5 ans, éviter aussi : 

• Poisson cru, fumé ou peu cuit, 
• Coquillages crus, 
• Les crustacés déjà cuits et décortiqués (à cuire par vos soins).