Légumes du jardin et dos d’églefin
Ingrédients
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1 portion-
30 g de dos d’eglefin
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50 g de courgette
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50 g de haricots verts
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50 g de pomme de terre
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50 g de carotte
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1 filet d’un mélange d’huiles
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1 branche de persil
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5 g de gruyère râpé
Préparation
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10 étapes-
1
Épluchez les légumes.
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2
Rincez à l’eau, puis coupez courgette, carotte et pomme de terre en morceaux.
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3
Passez le dos d’églefin sous un filet d’eau.
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4
Placez les légumes avec le persil au cuit-vapeur pour 20 min de cuisson.
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5
Mettez le dos d’églefin dans une casserole d’eau. Portez-la à ébullition.
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6
Laissez cuire un quart d’heure.
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7
Égouttez les légumes ainsi que le poisson. Vérifiez que ceux-ci soient bien cuits.
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8
Placez les légumes dans le hachoir pour obtenir une purée avec quelques petits morceaux fondants.
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9
Disposez-la dans l’assiette et moulinez le poisson.
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10
Mélangez ensuite le poisson et la purée avec un filet d’huiles et le fromage râpé.
Dites Chef, une astuce ?
- Pour décorer le plat dans l’assiette de bébé, formez un dôme et disposez une feuille de basilic lavée par-dessus.
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