Parmentier de canard à la patate douce et au céleri

1. Préchauffez le four à 180°C en position grill.
2. Lavez, épluchez, rincez et taillez en morceaux le céleri et la patate douce.
3. Faites tiédir le lait entier et ajoutez-y le céleri et la patate douce pour les cuire avec la muscade, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.
4. Égouttez.
5. À l’aide d’un écrase-purée, écrasez le céleri et la patate douce de façon à obtenir une texture moulinée.
6. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
7. Hachez finement la cuisse de canard confite (après avoir pris soin de retirer la peau), puis déposez-la dans un plat adapté allant au four.
8. Couvrez la viande avec la purée et enfourner 5 à 6 min. Sortez la purée du four avant qu’elle ne colore. Servez tiède.

Dites Chef, une astuce ?