Cabillaud à la provençale et riz

1. Lavez et ébouillantez les tomates pour pouvoir retirer la peau facilement.
2. Après les avoir refroidies, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
3. Lavez le citron et prélevez-en un quartier.
4. Lavez, épluchez et coupez la gousse d’ail en retirant le germe.
5. Lavez le basilic.
6. Dans un plat allant au four, disposez le poisson sans arêtes, les morceaux de tomate, la gousse d’ail, les quartiers de citron et le basilic.
7. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit à cœur.
8. Rincez le riz, faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
9. À la sortie du four, mixez le poisson, les morceaux de tomate et le basilic en ajoutant le mélange d’huiles.
10. Mélangez ensuite avec le riz pour obtenir une texture moulinée.
11. À l’aide d’un emporte-pièce, dressez dans l’assiette de bébé et servez.

Dites Chef, une astuce ?