Patate douce-endive en duo

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez la patate douce en morceaux.
2. Lavez de l’endive, retirez les 1ères feuilles et la partie amère puis coupez-la.
3. Lavez soigneusement le persil.
4. Faites cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
5. À la fin de la cuisson, écrasez la patate douce et mixez l’endive avec le persil cuit séparément pour obtenir deux purées.
6. Mélangez chaque purée avec la moitié de l’huile.
7. Dans l’assiette de bébé, dressez à l’aide d’un emporte-pièce la purée de patate douce, puis celle à l’endive par-dessus et servez tiède.

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