Pain de légumes

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez la carotte, la pomme de terre et le céleri en morceaux. Lavez et équeutez les haricots verts.
2. Lavez et ciselez le persil.
3. Faites cuire les trois légumes et la pomme de terre ensemble à la vapeur, sans les mélanger. Quand ils sont bien tendres, réduisez-les en purée séparément en répartissant un peu de pomme de terre dans chaque purée.
4. Préparer une « fausse » béchamel : dans un bol, mélangez bien la farine (éventuellement tamisée) avec 1 c. à s. du lait. Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. Quand le lait est chaud, ajoutez petit à petit le mélange lait-farine pour faire épaissir en mélangeant bien.
5. Battez l’œuf en omelette et prélevez un tiers (jaune + blanc).
6. Hors du feu, ajoutez le beurre puis incorporez le poivre, le persil et l’œuf. Mélangez énergétiquement.
7. Séparez cette béchamel en trois et la répartir dans les trois purées de légumes.
8. Dans un plat allant au four, disposez la purée de haricots verts, celle de céleri puis de carotte.
9. Faites cuire 30 min au four à 150°C sans coloration.
10. Laissez refroidir un instant avant de lui servir.

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