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Escargot à la vanille

Ingrédients

| bol-icon 4 portions
Pour l'escargot
  • 210 g de lait de vache entier pasteurisé tiède

  • 470 g de farine

  • 70 g de beurre

  • 1/2 c. à c. de sel

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 œuf battu

  • 1/2 sachet de poudre à lever bio

Pour la crème patissière
  • 3 jaunes d’œufs

  • 180 ml de lait de vache entier pasteurisé

  • 25 g de sucre

  • 15 g de farine

  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

| toque-icon 17 étapes
Préparation de l'escargot :
  • 1

    Préparez un levain en diluant la levure dans du lait tiède.

  • 2

    Dans une terrine, mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre.

  • 3

    Ajoutez le sucre, la levure, l’œuf, le beurre ramolli coupé en dés, et incorporez le lait progressivement.

  • 4

    Bien pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et devienne lisse.

  • 5

    Couvrez d’un linge et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  • 6

    Sur une surface farinée, pétrissez la pâte à nouveau pendant 2 min.

  • 7

    Roulez la pâte et la façonner comme pour en faire une baguette, puis sur une plaque prendre l’extrémité de cette baguette et l’enrouler sur elle même pour faire l’escargot.

  • 8

    Faites lever dans un endroit chaud.

  • 9

    Quand elle est bien gonflée, allumez le four à 180°C, dorez-la au pinceau avec un œuf battu et cuire la brioche 18 à 20 min.

Pour la crème patissière
  • 10

    Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez infuser.

  • 11

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.

  • 12

    Faites blanchir le mélange puis incorporez la farine.

  • 13

    Retirer la gousse du lait.

  • 14

    Mélanger peu à peu le mélange œuf-sucre-farine avec le lait infusé tiède et remettre sur le feu.

  • 15

    Faire épaissir le mélange en remuant constamment.

Dressage :
  • 16

    Couper l’escargot en 2 dans le sens de la longueur et étaler la crème pâtissière au centre.

  • 17

    Pour faire les yeux, utilisez 2 pépites de chocolat.

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Vous pouvez aussi aromatiser votre crème pâtissière en faisant fondre un carré de chocolat dans le lait.
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