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Escargot à la vanille

Ingrédients

| bol-icon 4 portions
  • 210g de lait de vache entier tiède

  • 470g de farine

  • 70g de beurre

  • 1/2 cuil à café de sel

  • 50g de sucre en poudre

  • 1 oeuf battu

  • 1/2 sachet de poudre à lever bio

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 1/2 gousse de vanille

  • 15g de farine

  • 25g de sucre

  • 180ml de lait de vache entier

Préparation

| toque-icon 16 étapes
  • 1

    Preparez un levain en diluant la levure dans du lait tiède

  • 2

    Dans une terrine, mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre

  • 3

    Ajouter le sucre, la levure, l’oeuf, l’eau de rose, le beurre ramolli coupé en dés, et incorporer le lait progressivement

  • 4

    Bien pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et devienne lisse

  • 5

    Couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

  • 6

    Sur une surface farinée, pétrir la pâte à nouveau pendant 2 min

  • 7

    Rouler la pâte et la façonner comme pour en faire une baguette, puis sur une plaque prendre l’extrémité de cette baguette et l’enrouler sur elle même pour faire l’escargot

  • 8

    Faire lever dans un endroit chaud

  • 9

    Quand elle est bien gonflée, allumer le four à 180°C, dorer la au pinceau avec un oeuf battu et cuire la brioche 18 à 20 minutes

  • 10

    Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser

  • 11

    Faire blanchir le mélange puis incorporez la farine

  • 12

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre

  • 13

    Retirer la gousse du lait

  • 14

    Mélanger peu à peu le mélange oeuf-sucre-farine avec le lait infusé tiède et remettre sur le feu

  • 15

    Faire épaissir le mélange en remuant constamment

  • 16

    Dressage : Couper l’escargot en 2 dans le sens de la longueur et étaler la crème pâtissière au centre

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Vous pouvez aussi aromatiser votre crème pâtissière en faisant fondre un carré de chocolat dans le lait.
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