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Effiloché de veau aux carottes épicées

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 200 g de carotte

     

  • 1/2 branche de céleri

  • 30 g de veau

  • 1 pincée de coriandre fraîche lavée et hachée

  • 1 pincée de cumin et curcuma

  • 1 c. à c. de crème fraîche

  • 1 feuille de laurier lavée

  • 1 petit oignon

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

  • 1 clou de girofle

  • 1 branche de thym lavée

Préparation

| toque-icon 11 étapes
  • 1

    Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

  • 2

    Épluchez l’oignon, coupez les deux extrémités et laissez-le entier.

  • 3

    Lavez la branche de céleri.

  • 4

    Coupez le veau en petits morceaux.

  • 5

    Mettez les carottes, l’oignon planté d’un clou de girofle, la branche de céleri, le thym et le laurier à cuire 1 h à feu moyen dans l’eau avec le morceau de veau. (Il est possible de cuire à la cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson de moitié.).

  • 6

    Ôtez l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni.

  • 7

    Séparez les carottes de la viande.

  • 8

    Effilochez la viande de veau et coupez-la finement au couteau.

  • 9

    Mélangez avec un filet d’huiles.

  • 10

    Mixez les carottes avec le cumin, le curcuma et la c. à c. de crème fraîche.

  • 11

    Superposez une couche de carottes et une couche d’effiloché de veau et servez aussitôt.

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