Effiloché de veau aux carottes épicées

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Épluchez l’oignon, coupez les deux extrémités et laissez-le entier.

Lavez la branche de céleri.

Coupez le veau en petits morceaux.

Mettez les carottes, l’oignon planté d’un clou de girofle, la branche de céleri, le thym et le laurier à cuire 1 h à feu moyen dans l’eau avec le morceau de veau. (Il est possible de cuire à la cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson de moitié.).

Ôtez l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni.

Séparez les carottes de la viande.

Effilochez la viande de veau et coupez-la finement au couteau.

Mélangez avec un filet d’huiles.

Mixez les carottes avec le cumin, le curcuma et la c. à c. de crème fraîche.

Superposez une couche de carottes et une couche d’effiloché de veau et servez aussitôt.