Effiloché de veau aux carottes épicées
Ingrédients
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1 portion-
200 g de carotte
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1/2 branche de céleri
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30 g de veau
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1 pincée de coriandre fraîche lavée et hachée
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1 pincée de cumin et curcuma
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1 c. à c. de crème fraîche
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1 feuille de laurier lavée
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1 petit oignon
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1 filet d’un mélange d’huiles
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1 clou de girofle
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1 branche de thym lavée
Préparation
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11 étapes-
1
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
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2
Épluchez l’oignon, coupez les deux extrémités et laissez-le entier.
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3
Lavez la branche de céleri.
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4
Coupez le veau en petits morceaux.
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5
Mettez les carottes, l’oignon planté d’un clou de girofle, la branche de céleri, le thym et le laurier à cuire 1 h à feu moyen dans l’eau avec le morceau de veau. (Il est possible de cuire à la cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson de moitié.)
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6
Ôtez l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni.
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7
Séparez les carottes de la viande.
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8
Effilochez la viande de veau et coupez-la finement au couteau.
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9
Mélangez avec un filet d’huiles.
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10
Mixez les carottes avec le cumin, le curcuma et la cuillère à café de crème fraîche.
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11
Superposez une couche de carottes et une couche d’effiloché de veau et servez aussitôt.
Dites Chef, une astuce ?
- Cette recette peut aussi être réalisée avec de la viande de bœuf.
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