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Agneau et purée d’aubergine à la méridionale

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 30 g de gigot d’agneau

  • 100 g d’aubergine

  • 50 g de tomate sans peau ni pépins

  • 20 g de poivron rouge

  • 55 g de pomme de terre

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

  • 1 c. à c. d’huile d’olive

  • Herbes de Provence

Préparation

| toque-icon 9 étapes
  • 1

    Lavez soigneusement les légumes et la pomme de terre.

  • 2

    Pelez et coupez la pomme de terre et l’aubergine.

  • 3

    Ébouillantez et retirez la peau de la tomate et du poivron.

  • 4

    Épépinez-les avant de les couper en morceaux.

  • 5

    Faites cuire le tout dans une casserole avec les herbes de Provence.

  • 6

    À la fin de la cuisson, mixez le tout avec le mélange d’huiles.

  • 7

    En attendant que cela refroidisse, faites revenir l’agneau sans coloration, à la poêle.

  • 8

    Mixez-le après cuisson.

  • 9

    Mélangez la purée et l’agneau, ajoutez l’huile d’olive et bon appétit, bébé !

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