Saumon et sa purée de pâtisson

1. Rincez le citron, pressez-le et enlevez si besoin les pépins. Puis mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive et 1 brin de persil préalablement lavé et ciselé dans un petit ramequin. Réservez.
2. Lavez, épluchez, rincez et coupez le pâtisson et la pomme de terre.
3. Faites-les cuire à la vapeur avec le poisson et 1 brin de persil préalablement lavé.
4. Quand les morceaux de pâtisson et de pomme de terre sont fondants, écrasez-les en purée (sans le persil) avec le filet d’un mélange d’huile.
5. Emiettez le poisson.
6. Dans une assiette adaptée, dressez la purée, posez dessus les miettes de poisson et arrosez avec la sauce citron, huile, persil. Servez.

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