Parmentier coloré

1. Lavez soigneusement la betterave.
2. Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante non salée, puis laissez cuire jusqu’à ce que la peau de la betterave commence à friper et se retire facilement lorsque vous la frottez.
3. Lavez, épluchez, rincez et coupez la carotte et la pomme de terre en morceaux.
4. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez la courgette en morceaux.
5. Répartissez quelques morceaux de pomme de terre avec chaque légume.
6. Faites cuire séparément chaque légume et ses morceaux de pomme de terre à la vapeur.
7. À la fin de la cuisson, vérifiez que tous les morceaux sont bien tendres.
8. Écrasez à la fourchette chaque légumes avec ses morceaux de pomme de terre pour former 3 purées de couleur différente.
9. Faites cuire le bœuf à la poêle sans ajout de matière grasse et sans le laisser colorer.
10. À la fin de la cuisson, vérifiez qu’il est cuit à cœur, puis mixez-le en ajoutant l’huile.
11. Dans l’assiette de bébé, à l’aide d’un emporte-pièce, déposez la viande, la purée de carotte, celle de betterave et enfin celle de courgette, puis servez.

Dites Chef, une astuce ?