Œuf épinards sous un nuage de riz

1. Lavez les feuilles d’épinards et blanchissez-les quelques min dans une casserole d’eau bouillante.
2. Faites-les ensuite cuire à la poêle sans ajout de matière grasse et sans les laisser colorer.
3. Après réduction, mixez-les en ajoutant la crème.
4. Faites cuire l’œuf 9 min dans l’eau bouillante (façon œuf dur).
5. A la fin de la cuisson, refroidissez et écaillez l’œuf. Prélevez et mixez 1/4 de cet œuf (jaune + blanc).
6. Rincez le riz, faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
7. Mixez-le si besoin, avec un peu d’eau de cuisson.
8. Dressez le riz à l’aide d’un emporte pièce au centre de l’assiette de bébé, recouvrez d’épinards et ajoutez un filet d’huiles.
9. Disposez par-dessus les miettes d’œuf et servez.

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