Millefeuille de thon et légumes du sud au pesto

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la feuille de brick en rectangle de 4 cm sur 5 cm et faites-les cuire 3 min sur une plaque de cuisson, sans coloration.
2. Effeuillez et lavez le basilic.
3. Dans un mixeur, mélangez le basilic, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Faites tiédir le pot mousseline de ratatouille avec 1 c. à s. de pesto et un filet du mélange d’huiles.
5. Égouttez et émiettez finement le thon, puis mélangez-le à la purée.
6. Dans une assiette adaptée, montez le millefeuille en plaçant un rectangle de brick, puis 1 c. à s. de purée de légumes au thon. Renouvelez l’opération 2 fois. Servez immédiatement (pour que les feuilles de brick restent croquantes).

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