Légumes du soleil

1. Lavez et ébouillantez la tomate quelques min pour pouvoir retirer la peau facilement.
2. Retirez la peau, épépinez la tomate et coupez-la en morceaux.
3. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez la courgette, le poivron et l’aubergine.
4. Lavez, pelez, rincez et émincez l’oignon.
5. Faites-les cuire tous ensemble à la vapeur avec les herbes de Provence jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
6. À la fin de la cuisson, écrasez-les en laissant quelques petits morceaux fondants et mélangez-les avec l’huile.
7. Faites cuire le blanc de poulet à cœur à la poêle sans coloration, puis hachez-le.
8. Disposez la viande par-dessus la purée de légumes, et servez tiède.

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