Filet de limande sur crème de céleri

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez le céleri en morceaux.
2. Trempez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le. Faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
3. Faites cuire les morceaux de céleri avec le poivre et le poisson à la vapeur et jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre et le poisson cuit à cœur.
4. À la fin de la cuisson, mixez ensemble le riz et le céleri en ajoutant la crème fraîche et le filet d’huiles, puis réservez.
5. Séparément, écrasez le poisson.
6. À l’aide d’un emporte-pièce, dressez le poisson dans l’assiette de bébé, puis versez la crème de céleri et de riz par-dessus et servez.

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