- Dès 18 mois
Dinde farcie aux 2 purées
Recettes
Ingredients
4 portions
Pour le bouillon : 1 carotte, 1 branche de céleri, un oignon, 2 clous de girofle
- 1 petit pot de Artichauts
1 petite dinde (ou un poulet)
2 échalotes
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
100 g de noisettes
3 tranches de pain de mie bio
250 ml de lait de vache UHT entier (50 ml pour la farce + 100 ml pour les châtaignes + 100 ml pour les purées)
Quelques branches de thym + quelques branches de persil frais + quelques feuilles de laurier
150 g de champignons (les chapeaux, pas les pieds)
Poivre
500 g de châtaignes au naturel, bio de préférence
500 g de pommes de terre
4 cuill. à soupe de crème fraîche pasteurisée + 50 ml de lait de vache UHT
20 g de filet de dinde (ou de poulet)
30 g de châtaignes au naturel, bio de préférence
30 g de pommes de terre
1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
- Préparez le bouillon : lavez, épluchez et rincez la carotte, l’oignon et la branche de céleri. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Placez ces légumes dans une casserole avec 500 ml d’eau. Faites cuire pendant 15 min. Retirez les légumes et conservez le bouillon obtenu.
- Lavez, épluchez, rincez et ciselez les échalotes.
- Lavez, épluchez et coupez grossièrement les chapeaux des champignons.
- Dans un mixeur, placez les échalotes, les champignons, l’huile, les noisettes, le pain, le lait, les feuilles de thym (sans les branches), les feuilles de persil préalablement lavées et le petit pot d’artichaut. Mixez finement avec un petit peu de poivre.
- Remplissez la dinde/le poulet de cette farce et recousez l’ouverture idéalement (pour que la farce ne s’échappe pas durant la cuisson).
- Placez la volaille dans un plat allant au four, versez le bouillon préalablement préparé, ajoutez les feuilles de laurier et faites cuire à 150°C (démarrage de la cuisson à froid).
- Arrosez tous les ¼ d’heure avec le bouillon pour que la volaille reste moelleuse et augmentez petit à petit la température du four pour atteindre 210°C. La cuisson est d’environ 2h00 au total.
- Pendant ce temps, préparez les purées. Versez le lait dans la casserole puis ajoutez les châtaignes au naturel (et un petit peu d’eau si besoin). Faites chauffer à feu doux, avec un couvercle, quelques minutes.
- Quand les châtaignes sont chaudes et commencent à s’écraser, mixez-les (ajoutez un peu de lait si la texture obtenue est trop épaisse).
- Réalisez la purée de pommes de terre en suivant le déroulé de cette recette (sans ajouter l’huile).
- Quand la volaille est cuite, prélevez 20 g de blanc pour bébé et coupez-le en petits morceaux.
- Dans une assiette adaptée à bébé, placez un peu de purée de pommes de terre, un peu de purée de châtaignes, les morceaux de volaille accompagnés d’un petit peu de farce. Ajoutez un filet d’un mélange d’huile et servez.
- Pour les adultes, dressez de la même façon mais en assaisonnant si besoin (sel, poivre).
