Courgette farcie au quinoa et cabillaud

1. Préchauffez le four.
2. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez la courgette dans le sens de la longueur.
3. Faites-la cuire à la vapeur avec le poisson jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
4. Lavez la tomate puis faites une croix dessus à l’aide de la pointe d’un couteau. Ébouillantez-la 2-3 minutes pour pouvoir retirer la peau facilement, puis épépinez et coupez-la en petits morceaux.
5. Dans une casserole d’eau bouillante, versez le quinoa pour le faire cuire selon les indications du fabricant.
6. Quand tout est cuit, dans un bol, émiettez le poisson et ajoutez la crème, le quinoa, la tomate, la ciboulette lavée et ciselée, le mélange d’huiles et le poivre.
7. Creusez la courgette et farcissez-la avec le mélange.
8. Disposez dans un petit plat à gratin et faites cuire au four 15 min, sans coloration.
9. À la fin de la cuisson, dressez dans l’assiette de bébé avec un brin de persil lavé.

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