Colin et aubergine cuits en papillote

1. Faites préchauffer le four à 180°C.
2. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez l’aubergine en petits dés.
3. Lavez le citron et prélevez-en une rondelle.
4. Disposez le poisson sur du papier sulfurisé avec les petits morceaux d’aubergine et la tranche de citron.
5. Fermez la papillote et faites-la cuire au four jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
6. Trempez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le. Faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
7. Dans une assiette adapté à bébé, disposez le riz au fond, creusez un puits et placez-y les dés d’aubergine écrasés à la fourchette (pour laisser de petits morceaux fondants), puis ajoutez le mélange d’huiles.
8. Émiettez le poisson sur l’aubergine et ajoutez le persil lavé et finement ciselé, puis servez.

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