Colin aux petits légumes

1. Lavez soigneusement la betterave.
2. Plongez-la dans une casserole d’eau bouillante non salée, puis laissez cuire jusqu’à ce que la peau de la betterave commence à friper et se retire facilement lorsque vous la frottez.
3. Retirez la peau et coupez la betterave en petits dés.
4. Lavez la ciboulette.
5. Lavez, épluchez, rincez et coupez la courgette.
6. Faites-la cuire avec la ciboulette et le colin à la vapeur jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur.
7. À la fin de la cuisson, retirez la ciboulette et émiettez le poisson. Ecrasez grossièrement les morceaux de courgettes avec un filet de mélange d’huiles.
8. À l’aide d’un emporte-pièce, dressez dans l’assiette de bébé les betteraves puis le poisson par-dessus et enfin les courgettes. Et servez.

Dites Chef, une astuce ?