Colin aux légumes verts et à la semoule

1. Lavez et équeutez les haricots verts.
2. Lavez, coupez en petits morceaux les blancs de poireaux et les rincer plusieurs fois à grande eau.
3. Lavez la ciboulette.
4. Faites cuire les légumes et le poisson à la vapeur avec la ciboulette jusqu’à ce que les haricots verts et les morceaux de poireaux soient bien tendres.
5. À la fin de la cuisson, mixez les légumes avec la ciboulette jusqu’à retirer tous les petits fils des haricots verts (laissez quelques petits morceaux de poireaux fondants).
6. Râpez le Comté, puis mélangez-le aux légumes en ajoutant un filet de mélange d’huiles.
7. Vérifiez que le poisson soit bien cuit à cœur, puis émiettez-le.
8. Faites gonfler la semoule jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
9. Dressez la purée dans l’assiette de bébé à l’aide d’un emporte-pièce et disposez la semoule tout autour et le poisson par-dessus.

Dites Chef, une astuce ?