- Dès 8 mois
Cabillaud aux agrumes et mousseline de carottes
Ingredients
4 portions
400 g de cabillaud
700 g de carottes
500 g de pommes de terre
4 branches de thym
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
40 g de beurre doux pasteurisé
1 citron bio
1 orange bio
Poivre
10 g de cabillaud sans arêtes
- 1 petit pot Carottes
80 g de pommes de terre
1 petite branche de thym
2 noix de beurre doux pasteurisé
¼ de citron bio
1/8 d’orange bio
Préparation
- Frottez puis rincez le citron et l’orange. Prélevez leurs zestes.
- Faites chauffer une casserole d’eau avec les zestes (afin qu’ils infusent). Quand l’eau bout, ajoutez les filets de cabillaud et faites-les cuire à cœur. Egouttez et réservez les filets de poisson, mettez les zestes de côté.
- Lavez, épluchez et rincez les carottes et pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur sans les mélanger avec les branches de thym, pendant 10 min environ.
- Une fois cuits, prélevez environ 70 g de morceaux de pommes de terre sans thym, écrasez-les en purée et mélangez-les avec le petit pot de « carotte » pour la mousseline de bébé.
- Retirez le thym. Mélangez ensemble les pommes de terre, les carottes et la crème afin de réaliser la mousseline de carottes des adultes.
- Dans une petite casserole, faites fondre les 40 g de beurre + 1 noix (pour bébé) à feu très doux.
- Pressez le citron et l’orange et retirez les pépins. Coupez les zestes en très petits morceaux.
- Mélangez ensemble le beurre avec le jus de citron et d’orange.
- Faites réchauffer les mousselines de carottes et le poisson si besoin.
- Dans une assiette adaptée à bébé, dressez la mousseline de carottes avec une noix de beurre, posez dessus le poisson préalablement émietté puis la sauce (l’équivalent d’une belle cuillère à soupe) et servez. SI vous souhaitez ajouter des zestes, coupez les très finement.
- Pour les adultes, dressez de la même façon mais en assaisonnant si besoin (sel, poivre) et en ajoutant les zestes de citron à la sauce.
Recettes
