Aile de raie et purée de pomme de terre

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez les pommes de terre.
2. Faites cuire l’aile de raie avec les câpres, l’estragon, la ciboulette et le persil préalablement lavés dans une papillote faite de papier sulfurisé, pendant 15 min.
3. Hachez ensuite le contenu de la papillote, en enlevant éventuellement les câpres.
4. En parallèle, faites cuire à la vapeur les pommes de terre, puis moulinez-les avec le beurre et le mélange d’huiles.
5. Disposez dans l’assiette de bébé en formant la coque d’un bateau avec la purée…
6. … et la voile avec le poisson, puis servez tiède.

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