Boulettes végétariennes

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez les carottes et l’oignon en très petits dés. Lavez, épluchez, rincez et dégermez l’ail.
2. Lavez la tomate puis faites une croix dessus à l’aide de la pointe d’un couteau. Ébouillantez-la 2-3 minutes pour pouvoir retirer la peau facilement, puis épépinez et coupez-la en petits morceaux.
3. Rincez le basilic.
4. Mélangez tous les légumes et faites-les cuire dans de l’eau avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. À la fin de la cuisson, retirez l’ail et écrasez les légumes avec le mélange d’huiles pour former une purée, puis réservez.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Dans un petit bol, battez l’œuf puis prélevez-en 1/3.
8. Dans un récipient, mélangez 1/3 d’œuf avec la chapelure, la farine et le basilic haché.
9. Mélangez avec la purée de légumes et formez des petites boulettes.
10. Faites-les cuire au four sans coloration, 10 à 15 min et servez avec un filet d’un mélange d’huiles.

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