- Dès 8 mois
Lotte sur sa purée de fenouil
Ingredients
10 g de lotte sans arêtes
80 g de pomme de terre
130 g de fenouil
1 c. à c. de crème fraîche
1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
- Faites cuire la lotte à la vapeur 5 à 6 min (veillez à ce qu’elle soit bien cuite à cœur et sans arête).
- Lavez et triez le fenouil en enlevant les deux cosses les plus dures (le vert).
- Lavez, épluchez et rincez la pomme de terre. Coupez le fenouil et la pomme de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.
- Mixez-les avec le mélange d’huiles et la crème fraîche pour obtenir une purée moulinée.
- Disposez cette purée au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
- Émiettez le poisson par-dessus et servez.
Dites Chef, une astuce ?
- Ajoutez des herbes de Provence lors de la cuisson pour apporter plus de saveurs au plat. Veillez à les retirer avant de mixer.
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Recettes
