Bœuf et sa timbale de riz au panais

1. Lavez et ciselez finement le persil.
2. Faites cuire le bœuf à la poêle avec le poivre, sans ajout de matière grasse ni coloration. Si besoin, ajoutez un petit fond d’eau.
3. Lorsque la viande est bien cuite à cœur, hachez-la.
4. Trempez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le. Faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
5. Lavez, épluchez, rincez et coupez le panais en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur puis écrasez-les.
6. Mélangez le riz avec l’écrasée de panais, une noisette de beurre et le filet du mélange d’huiles.
7. Dressez-le à l’aide d’un emporte-pièce dans l’assiette de bébé, déposez la viande et le persil ciselé par-dessus, puis servez.

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