Aiguillette de canard et chou rouge aux pommes

1. Lavez et coupez le chou rouge en petits morceaux.
2. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez la pomme en petits dés.
3. Faites cuire le chou dans une casserole avec un fond d’eau.
4. Au milieu de la cuisson, ajoutez les petits dés de pomme.
5. Quand le tout est bien fondant, mixez le chou en ajoutant le mélange d’huiles et écrasez les petits dés de pomme en laissant quelques petits morceaux bien fondants.
6. Faites cuire la viande à cœur dans une poêle sans coloration, puis hachez-la.
7. Faites gonfler la semoule jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
8. Dressez dans l’assiette de bébé : avec la viande hachée, formez la tige d’une fleur ; avec la semoule, faites le cœur de la fleur, puis avec le chou, formez les pétales.
9. Disposez la pomme écrasée sur le chou et servez.

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