Gigot d’agneau à l’asiatique et sa purée de navet
Ingrédients
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1 portion-
30 g de gigot d’agneau
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100 g de navet
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100 g de pomme de terre
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200 ml de lait de vache entier pasteurisé
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10 g de fécule de maïs
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1 c. à c. de vinaigre de riz
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1 c. à c. de miel
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1 feuille de coriandre
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15 g de crème fraîche
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1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
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8 étapes-
1
Lavez, épluchez, rincez et coupez en morceaux le navet et la pomme de terre.
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2
Lavez et ciselez la feuille de coriandre.
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3
Faites chauffer le lait entier, sans le faire bouillir. Laissez-le tiédir, puis ajoutez-y le navet et la pomme de terre avec la feuille de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient très fondants. Égouttez.
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4
À l’aide d’un écrase-purée, écrasez le navet et la pomme de terre de façon à obtenir une texture moulinée. Ajoutez un filet d’huiles, puis la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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5
Roulez le morceau de gigot dans la fécule de maïs, puis dans le mélange vinaigre de riz/miel.
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6
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir la viande dans un fond d’huiles.
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7
Au terme de la cuisson, coupez la viande en petits morceaux.
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8
Dans une assiette adaptée à bébé, déposez la purée de navet et l’agneau par-dessus.
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