Veau et riz à l'aubergine

1. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez l’aubergine en petits dés.
2. Lavez la coriandre.
3. Faites cuire les morceaux d’aubergine dans une casserole avec un fond d’eau, le poivre et la coriandre.
4. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants puis mixez-les.
5. Rincez le riz, faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
6. Mélangez-le avec les aubergines mixées en ajoutant le mélange d’huiles.
7. Faites cuire la viande à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à cœur, sans la laissez colorer puis mixez-la.
8. Disposez le mélange riz/aubergines dans l’assiette de bébé à l’aide d’un emporte pièce puis mettez la viande mixée par-dessus et servez.

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