Veau et petites pâtes aux endives

1. Lavez et ciselez finement le persil.
2. Lavez et retirez la partie amère de l’endive puis coupez-la en petits morceaux.
3. Faites cuire les petites pâtes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis égouttez-les.
4. Faites cuire le veau sans coloration dans une poêle avec une pincée de poivre et le thym lavé.
5. Dans la même poêle faites suer les endives (sans les faire colorer). Ajoutez un fond d’eau si nécessaire.
6. Quand les morceaux d’endives sont bien tendres et la viande bien cuite à cœur, ajoutez le mélange d’huiles aux morceaux d’endive et hachez la viande.
7. Dressez dans l’assiette de bébé : disposez les petites pâtes au centre de l’assiette, puis disposez la viande au centre et les endives autour. Pour décorer, ajouter du persil lavé et finement ciselé.

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