Veau et compotée d'aubergine sous un nuage de riz

1. Lavez le romarin.
2. Lavez, épluchez, épépinez et coupez l’aubergine en petits dés.
3. Disposez-les dans une casserole avec un petit peu d’eau, le romarin et le poivre.
4. Laissez compoter puis retirez le romarin et écrasez à la fourchette en laissant tout de même quelques petits morceaux fondants.
5. Ajoutez le mélange d’huiles et la crème.
6. Faites cuire la viande à la poêle sans coloration puis mixez-la.
7. Trempez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le. Faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
8. Dressez dans l’assiette de bébé en formant le tronc d’un arbre avec la viande et le haut de l’arbre avec la compotée d’aubergine.
9. Disposez le riz sur le haut de l’assiette de manière à former un nuage et mettez quelques grains à la verticale pour représenter la pluie.
10. Servez.

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