Tomate farcie à l'agneau

1. Lavez la tomate et retirez le pédoncule.
2. Coupez le haut de la tomate dans la largeur (à peu près 1/3-2/3) et gardez le « chapeau ».
3. Creusez la partie inférieure de la tomate pour retirer la pulpe.
4. Passez cette pulpe au tamis pour enlever tous les pépins et ne conserver que le jus.
5. Faites gonfler la semoule dans le jus de tomate jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (ajoutez un peu d’eau si besoin).
6. Lavez le persil.
7. Faites cuire la viande avec le persil à la poêle sans ajouter de matière grasse et sans la laisser colorer.
8. Lorsqu’elle est bien cuite à cœur, mixez-la avec le persil, la semoule et l’huile.
9. Remplissez la tomate creuse de cette préparation et repositionnez le chapeau.
10. Déposez la tomate dans un plat allant au four avec un fond d’eau et faites cuire pendant 15-20min.
11. A la fin de la cuisson, retirez la peau de la tomate, dressez dans l’assiette de bébé et servez.

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