Tarte aux épinards accompagnée de merlan

1. Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier.
2. Ajoutez la farine tamisée et écrasez le beurre avec les doigts en le mélangeant avec la farine pour obtenir des grains pas trop fin.
3. Ajoutez un peu d’eau progressivement afin d’humidifier et formez une boule.
4. Laissez reposer la pâte au moins 15 min au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Puis étalez la pâte sur du papier cuisson et disposez la dans un mini plat à tarte.
7. Piquez la pâte à la fourchette et faites la cuire 10 min.
8. Lavez et équeutez les épinards.
9. Faites suer les épinards dans une poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent puis hachez-les avec la crème, l’huile et l’origan.
10. Disposez-les sur la pâte à tarte précuite, puis faites cuire au four 15 à 20 minutes environ.
11. Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
12. Quand la tarte est cuite, démoulez-la dans l’assiette  de bébé avec le poisson en petits morceaux.
13. Laissez refroidir un instant avant de servir.

Dites Chef, une astuce ?