Tajine d'agneau à l'aubergine

1. Rincez le riz, faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau
2. Lavez, pelez, rincez et coupez l’aubergine en petits dés.
3. Coupez l’agneau en petits dés également.
4. Faites cuire l’aubergine à la poêle environ 10 min, sans coloration.
5. Puis réservez.
6. Faites cuire l’agneau à cœur à la poêle toujours sans coloration.
7. Saupoudrez de cannelle et d’herbes de Provence.
8. Puis remettez l’aubergine et faites cuire le tout environ 10 min en ajoutant un peu d’eau.
9. Mixez ensemble l’aubergine, l’agneau bien cuit et le riz. Ajoutez si besoin un peu d’eau pour une texture plus lisse et moins sèche puis mixez.
10. Dressez dans l’assiette de bébé, ajoutez l’huile et servez.

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