Soufflé carotte et fromage

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez la carotte en petits dés.
2. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Puis écrasez-les très finement en purée.
3. Dans une casserole, faites une béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant. Versez le lait petit à petit et faites épaissir à feu doux.
4. Versez cette béchamel dans un plat et laissez un peu refroidir.
5. Séparez le blanc du jaune d’œuf et incorporez 1/4 du jaune à la béchamel refroidie en remuant énergiquement.
6. Ajoutez le poivre, le fromage et la purée de carottes.
7. Prélevez 1/4 du blanc d’oeuf et montez-le en neige puis incorporez-le à la préparation.
8. Versez dans un petit ramequin préalablement beurré et faites cuire 30 min au four (sans ouvrir le four au cours de la cuisson).
9. A la fin de la cuisson, transvasez la part de votre enfant dans son assiette et laissez tiédir avant de servir avec un filet d’un mélange d’huiles.

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