Quenelle à la sauce tomate

1. Faites chauffer l’eau avec le beurre dans une casserole. Versez ensuite la farine, mélangez et faites cuire 10 min environ pour sécher la pâte.
2. Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Laissez refroidir.
3. Sur une surface farinée, formez un boudin.
4. Faites chauffer une petite casserole d’eau et plongez la quenelle dedans jusqu’à ce qu’elle remonte à la surface. Réservez.
5. Préparez la sauce tomate : lavez, épluchez, épépinez et coupez la tomate. Lavez, épluchez, rincez et émincez l’oignon.
6. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon dedans quelques minutes, sans coloration. Ajoutez ensuite les morceaux de tomates, une feuille de laurier par exemple et une pincée de poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Retirer la feuille de laurier et mixez.
7. Déposez la quenelle coupée au centre d’une assiette et décorez avec de la sauce tomate. Vérifier la température et servez.

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