Parmentier de colin, patate carotte

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez la pomme de terre et la carotte.
2. Disposez les morceaux de pomme de terre et de carotte dans deux casseroles d’eau non salée.
3. Laissez cuire jusqu’à obtenir des morceaux bien tendres.
4. À la fin de la cuisson, mixez les morceaux de pomme de terre et de carotte séparément en ajoutant la moitié du mélange d’huiles dans chaque purée, puis réservez.
5. Lavez et coupez le citron en quartiers.
6. Lavez soigneusement l’aneth et le persil.
7. Dans une casserole d’eau froide non salée, mettez le citron, l’aneth, le persil et le poisson.
8. Faites cuire le poisson dans ce court-bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur.
9. À la fin de la cuisson, égouttez-le, puis mixez-le.
10. Dressez dans l’assiette de bébé en disposant une couche de pomme de terre, une couche de carotte et terminez par le poisson, puis servez.

Dites Chef, une astuce ?