Œuf mimosa carotte, patate douce et panais

1. Lavez, pelez et rincez le panais, puis coupez-le en petits morceaux.
2. Faites-les cuire dans un cuit-vapeur  jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Faites cuire l’œuf entier dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min (pour qu’il soit dur).
4. Écalez l’œuf dur et n’en gardez que 1/3.
5. Ôtez le blanc et mixez-le avec le panais cuit.
6. Faites chauffer la moitié du pot Carottes Patates Douce puis mélangez-le avec le panais et le filet du mélange d’huiles.
7. Dans l’assiette, dessinez un petit cochon avec cette purée et servez-vous du jaune d’oeuf pour réaliser le visage.

Dites Chef, une astuce ?