Oeuf et riz aux jeunes bettes

1. Lavez soigneusement les bettes, enlevez leurs fils, rincez et coupez-les en petits tronçons.
2. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3. Pendant ce temps, rincez le riz, faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.
4. Mixez-le avec les légumes et l’huile pour obtenir une purée à la texture moulinée puis réservez.
5. Plongez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 min.
6. A la fin de la cuisson, refroidissez, écaillez et prélevez un quart de l’œuf dur (jaune + blanc).
7. Mixez ou écrasez-le.
8. Dressez la purée au centre de l’assiette de bébé et disposez 1/4 de l’œuf par-dessus puis servez.

Dites Chef, une astuce ?