Oeuf dur aux épinards

1. Lavez, épluchez, rincez et coupez la pomme de terre en morceaux.
2. Faites cuire les morceaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3. Simultanément, faites fondre les épinards surgelés à feu doux avec 1 c. à s. d’eau pour éviter qu’ils accrochent lors de la cuisson.
4. Faites cuire l’œuf pour qu’il soit dur (10 min dans une casserole d’eau bouillante).
5. Après cuisson, refroidissez, écaillez et prélevez 1/4 de l’œuf.
6. Mixez la pomme de terre avec les épinards en ajoutant la crème afin d’apporter un peu d’onctuosité.
7. Dressez la purée d’épinards dans l’assiette de bébé, éparpillez l’œuf écrasé par-dessus, ajoutez le filet d’huiles puis servez.

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