- Dès 18 mois
Dés de veau et purée gourmande
Ingredients
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80 g de topinambour
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50 g de carotte
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50 g de pomme de terre rouge
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20 g de veau
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1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
- Lavez, épluchez et rincez les légumes et la pomme de terre. Coupez-les en rondelles fines.
- Versez le mélange d’huiles dans une poêle.
- Ajoutez les légumes et pommes de terre en les faisant sauter (sans coloration) pour bien les enrober d’huile. Sans attendre, couvrez d’eau et laissez frémir environ 10 min.
- Vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau que le mélange est bien cuit.
- Coupez le veau en petits dés, puis ajoutez-les dans la poêle pour qu’il soit bien cuit à cœur (sans coloration). Ajoutez un fond d’eau si besoin.
- Écrasez grossièrement les légumes et pommes de terre en y incorporant plus ou moins de jus selon la consistance désirée.
- Servez la purée de légumes et les dés de veau séparément.
Dites Chef, une astuce ?
- Pour apporter plus de saveur au plat, ajoutez des herbes de Provence et du thym au moment de la cuisson des légumes.
Recettes
