Magret de canard et écrasé de panais à la vanille

1. Dans une sauteuse, faites cuire le canard (après avoir pris soin d’enlever la peau) dans un fond d’eau, à couvert, avec la brindille de romarin soigneusement lavée.
2. Puis ajoutez l’échalote préalablement lavée, épluchée, rincée et finement ciselée.
3. Lavez, épluchez et rincez la pomme, puis taillez-la en petits cubes.
4. Coupez le morceau de gousse de vanille en deux dans la longueur et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau.
5. À mi-cuisson de la viande, ajoutez la brunoise de pomme golden et les grains de vanille.
6. Laissez cuire et déglacez au vinaigre de framboise.
7. Au terme de la cuisson, réservez le canard au chaud.
8. Lavez, épluchez, rincez et taillez en morceaux la pomme de terre et le panais, puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante.
9. Égouttez-les, puis, à l’aide d’un presse purée, écrasez-les de façon à obtenir une texture grossièrement moulinée.
10. Ajoutez un filet d’un mélange d’huiles et mélangez.
11. Dans une assiette adaptée à bébé, déposez l’écrasée de panais-pomme de terre, puis le canard et sa compotée de pomme taillée en petits morceaux.
12. Lustrez la viande avec le glaçage au vinaigre balsamique et échalote. Servez tiède.

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