Lapin à la méridionale

1. Lavez et ébouillantez la tomate quelques min pour pouvoir retirer la peau facilement.
2. Retirez ensuite la peau, épépinez et coupez la tomate.
3. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez la courgette.
4. Lavez le persil.
5. Faites cuire les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, le piment d’Espelette, le persil et le poivre.
6. Lorsque les légumes sont bien fondants, retirez-les du feu et réservez.
7. Faites cuire la viande à la poêle sans ajouter de matière grasse, et sans la laisser colorer.
8. Lorsqu’elle est bien cuite à cœur, coupez-la finement et réservez.
9. Faites cuire la polenta dans 4 fois son volume d’eau bouillante en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle n’accroche.
10. Lorsque la polenta est prête, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
11. Mélangez la viande hachée avec la polenta.
12. Dans l’assiette de bébé, dressez cette polenta au centre et versez les légumes en petits morceaux fondants par-dessus puis servez.

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