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Fondue de poireaux et petit flan de lotte
Ingredients
200 g de blancs de poireaux
10 g de lotte sans arêtes
1 œuf
1 filet d’un mélange d’huiles
1 cuill. à café de crème fraîche entière pasteurisée
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une petite sauteuse, faites cuire la lotte dans un fond d’eau à couvert, sans coloration.
- Une fois la lotte cuite, effeuillez-la finement.
- Lavez, coupez en petits morceaux les blancs de poireaux et les rincer plusieurs fois à grande eau. Faites-les cuire à la vapeur.
- Dans un petit bol, battez l’œuf puis prélevez-en 1/4 (10 g). Dans un saladier, mélangez l’oeuf, le poisson, le poireau et la crème.
- Versez ce mélange dans un plat individuel beurré allant au four. Faites cuire 20 à 30 min au four.
- Laissez refroidir le plat, démoulez-le (si possible) puis servez le petit flan de lotte et sa fondue de poireaux.
Dites Chef, une astuce ?
- Compte tenu de la présence d'oeuf dans cette recette, il est volontairement proposé de mettre une quantité de poisson plus faible que ce qu'un bébé devrait avoir à cet âge.
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