Filet de cabillaud et sa purée bicolore à la truffe

1. Lavez, épluchez, rincez et déposez la pomme de terre vitelotte entière dans une casserole d’eau froide.
2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
3. Pendant ce temps, lavez, pelez, rincez et coupez le panais en rondelles pour une cuisson rapide et uniforme, 10 min environ à la vapeur.
4. Conservez l’eau de cuisson du panais et celle de la pomme de terre vitelotte.
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le thym et le laurier préalablement rincés. Laissez infuser à couvert pendant 15 min. Puis retirez les brin de thym et le laurier.
6. Écrasez les morceaux de panais à la fourchette et ajoutez le beurre et un peu du lait infusé.
7. Procédez de la même façon pour la pomme de terre vitelotte, avec en plus quelques gouttes d’huile de colza aux éclats de truffe.
8. En parallèle, faites cuire le poisson dans une casserole d’eau, pendant 10 min.
9. Puis émiettez-le, en vérifiant l’absence d’arêtes. Dans une assiette adaptée à bébé, dressez à l’aide d’un emporte-pièce la purée de panais, la purée de vitelotte et le cabillaud émietté.
10. Lavez, ciselez et parsemez la ciboulette préalablement lavée sur le dessus du plat.

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