Choux à la vanille

1. Préparez un levain en diluant la levure dans du lait tiède.
2. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre.
3. Ajoutez le sucre, la levure, l’œuf, le beurre ramolli coupé en dés, et incorporez le lait progressivement.
4. Bien pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et devienne lisse.
5. Couvrez d’un linge et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Sur une surface farinée, pétrissez la pâte à nouveau pendant 2 min.
7. Former les choux (en vous aidant d’une poche à douille ou d’un sachet de congélation dont vous couperez un coin).
8. Faites lever dans un endroit chaud.
9. Quand elle est bien gonflée, allumez le four à 180°C, dorez-la au pinceau avec un œuf battu et cuire la brioche 18 à 20 min.
10. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez infuser.
11. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.
12. Faites blanchir le mélange puis incorporez la farine.
13. Retirer la gousse du lait.
14. Mélanger peu à peu le mélange œuf-sucre-farine avec le lait infusé tiède et remettre sur le feu.
15. Faire épaissir le mélange en remuant constamment.
16. Couper les choux en 2 avec un chapeau + petit et garnissez-les avec la crème pâtissière au centre.
17. Pour faire les yeux, utilisez 2 pépites de chocolat.

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