Crozets fondants à la truite de montagne

1. Lavez et épluchez le fenouil : enlevez les 1ères feuilles et le « trognon ». Coupez-le en mini dés.
2. Faites cuire le fenouil et les crozets dans une casserole d’eau pendant 20 min à feu doux en mélangeant régulièrement.
3. Pendant ce temps, faites cuire le filet de truite des montagnes à la vapeur pendant 10 min. Quand il est cuit, émiettez la chair et faites attention à retirer toutes les arêtes.
4. Égouttez les crozets et le fenouil et mélangez-les avec la crème.
5. Dressez dans l’assiette de bébé le mélange crozets/fenouil. Déposez dessus la truite, ajoutez un filet d’un mélange d’huiles et servez.

Dites Chef, une astuce ?