Caviar d'aubergine et escalope de veau

1. Lavez, épluchez, épépinez et coupez les aubergines.
2. Faites-les cuire au four à 180 °C (th. 6) sur une feuille de papier cuisson pendant 35 min.
3. Sortez les aubergines du four et mixez-les avec le jus de citron et la crème fraîche.
4. Faites revenir la viande dans une poêle, sans coloration.
5. À la fin de la cuisson, hachez la viande, mélangez-la à la purée d’aubergines et ajoutez le mélange d’huiles.
6. Disposez le tout dans l’assiette de bébé et servez.

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