Bar au pistou et ratatouille

1. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.
2. Lavez, épépinez et pelez la tomate, coupez 2 rondelles.
3. Lavez et pelez la gousse d’ail. Enlevez son germe.
4. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
5. Pilez le tout dans un mortier en incorporant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’un hachis épais.
6. Étalez ce pistou sur le bar.
7. Au centre d’un plat, faites un lit avec les rondelles de tomate pour y poser le bar.
8. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur.
9. Préparez la ratatouille : lavez, épluchez et rincez tous les légumes.
10. Coupez-les en petits morceaux.
11. Faites revenir tous les légumes, avec un tout petit fond d’eau si besoin, faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient très fondants.
12. Incorporez les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson.
13. Retirez du feu et ajoutez le mélange d’huiles.
14. Disposez dans l’assiette de bébé avec le poisson émietté à côté.

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