Agneau de 2 heures et petits pois à la menthe

1. Lavez, pelez, rincez et coupez l’oignon grossièrement.
2. Placez l’oignon et la viande dans une mini cocotte, puis ajoutez de l’eau afin de recouvrir l’ensemble.
3. Fermez votre cocotte et enfournez 2 h à 100 °C.
4. Pendant ce temps, lavez et écossez les petits pois.
5. Lavez la menthe.
6. Dans une casserole d’eau, faites cuire les petits pois avec les feuilles de menthe.
7. Lorsqu’ils sont bien tendres, égouttez et mixez-les finement avec la menthe cuite.
8. Si nécessaire, passez le velouté obtenu au tamis pour retirer la peau des petits pois, puis mélangez de nouveau en ajoutant le beurre et réservez.
9. Après les 2 heures de cuisson de la viande, mixez la part de bébé avec le filet de mélange d’huiles.
10. Mélangez la viande avec le velouté, dressez puis servez.

Dites Chef, une astuce ?