Dés d'agneau aux fèves à la menthe

1. Lavez et écossez les fèves. A l’aide d’un couteau, faites une petite encoche perpendiculaire à la « couture » des fèves. Puis répartissez-les sur le panier de votre cuit-vapeur.
2. Ajoutez le morceau de filet d’agneau, recouvrez avec l’ail lavé, épluché, rincé, dégermé et émincé qui va parfumer la viande.
3. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min.
4. Mélangez le brassé avec la menthe préalablement lavée et finement émincée et le filet d’un mélange d’huiles.
5. Epluchez les fèves : appuyez sur la peau des fèves pour les faire sortir. .
6. Déposez les fèves cuites dans l’assiette de bébé et coupez-les en deux voire en quatre. Parsemez la viande coupée en tout-petits morceaux.
7. Ajoutez la sauce à la menthe en filet sur le plat et servez.

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